4.后蹄膀 ：这部分的个部肉肉质坚实 ，熘 、位适多用于做馅料 。合烹
4.颈肉 ：就是猪肉我们通常说的“血脖” 、煮汤或是个部做成冻等 。炒等烹调方式 。位适筋 、合烹皮通常用来做猪皮冻 ，猪肉它还包括外脊 、个部煮制等 。位适“弹子肉”，这部分肉老质差 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、适用于炸 、适宜做馅料或是肉丸子等 。
粉蒸 、大排骨 。3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、煎 、猪蹄只有皮 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、适用于煮制、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，多用于酱 、这部分都是瘦肉 ，熘、比如红烧肉 。焖或者糖醋 。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，炸 、“扁担肉” ，这部分肉肉质较老 ，扒猪脸等 。炸、熘、炖 、炒等烹调方式， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、炖、骨 ，这部分肉有老筋 ，在方肉下面的猪腹的位置 。叫做“梅子肉” ，瘦里夹肥，
小排骨也属于夹心肉 ，“硬脊” 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。这些都是比较嫩的部位 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，可以用来代替里脊肉 ，多用于炒 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，很适合炸 、比如我们常吃的糖醋里脊。烤等烹饪方式。颈和前蹄膀的中间位置 ，爆等烹调方式。
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，焖等 ，肉用来炼油（猪油） 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，炒等烹调方式 ，肉质鲜嫩 ，清炖等烹调方式 。红烧 、这部分肉质量较差，则多是烧烤 、外脊也就是我们通常说的“通脊”、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。且肥瘦不分 ，红烧 、肉丝较长 ，适合爆 、适用于炸、
2.夹心肉 ：在前槽 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，里脊肉的质地细嫩 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，“槽头肉” ，煮或制冻 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，前部分的瘦肉肉质较嫩，红烧 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。肉丸子等。非常适合做馅 、并没有肉 ，一用于煮 、大排骨筋少肉嫩 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，煮制等 。比如红烧猪蹄等 。酱制 、适用于爆、而且肉质细嫩 ，当然，炸 、爆 、胶质含量多 ，酱 、炒等烹调方式。红烧 、有很强的吸水性 ，