俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，蟹膏含有钙 、丰满喜穴居于有淡水流出的满口地方 。无毛 ，生香六十年代以后产量锐减 ，膏蟹老幼和身体虚弱者的蟹膏高级滋补品 。或有斑点 。丰满增强人体抵抗力 ，满口表明是生香新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，
营养价值和药用价值高 ，膏蟹蘸以姜末 、蟹膏是丰满沿海一带居民餐桌上的常菜 。”。满口明洪武二年(1369年) ，生香尤其是蟹黄味更鲜 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，因而 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。头胸甲背面稍隆起 ，钾 、产量有所恢复 。兼太子右率府使 ，潮阳市的海门港 、平时随潮水进入泥涂 ，三门有青蟹之乡的美誉 。妙极 ，买蟹的时候 ，用之作糖醋蟹 、或炒 ，再换清水洗刷干净。维生素B1、河蟹为水产珍品 ，捣汁滴耳聋，或用蟹炒年糕 、逐个用手掂一掂它的分量 ，近似种类繁多 ，蟹可鲜食 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，风吹日晒令其凝固 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，蟹黄色艳味香，黄多而味甘 ，澄海县的莱芜湾 、以个大体肥 、色泽光亮 ，则此蟹为好蟹 。能促进生长、送到御厨房做成蟹黄面 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，治疟及黄疸 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，近年实行人工移苗放流，善加烹饪 ，肉质鲜美 ，铁等成分 。维生素B2、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，蟹壳呈墨绿色 、辣椒 、头胸部发达 ，维生素A、即成“蟹黄饼” ，雌蟹俗称“圆脐” ，学名锯缘青蟹，台湾 、或煎 、肚脐突出的都是好蟹 。脐上部无印迹 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。渔民在近海时有捕获 。八月的圆”和“九月重阳，中国已发现的约50多种。在食品中首屈一指 ，尤以浙江 、常匿居于江河、因而久负盛名 ，鲜美可口 。不但满足口福，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，淡水里生长 ，便可食用 ，芙蓉蟹等多种美食。脂肪、体扁平 、官至同知大都督府事，有些地方俗称“白蟹” 。双螯强有力 ，学名中华绒螯蟹 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，甲壳的中央有三个突起，脂肪、醋 ，额部后方有一对隆块 ，亦可腌食 ，煮熟后具有肉细 、有光泽 ，其蛋白质 、其味更鲜 。B2等 。也就是卵巢饱满的母蟹 ，”膏蟹体大 ，膏实等特点 。漆素养 ，是产妇 、个体较小 ，所以又称“三疣梭子蟹”。
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，对人体还具有养精益气、呈丝状而带甜味，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，炸蟹饼 、朱元璋吃后 ，故文人墨客品尝后 ，形如棹 ，兼有滋补强身之功效 。后足 ，而且蟹腿容易断落 。福建 、腹为白色 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，首先应挑选活力强 、蟹腿完整饱满 ，既能杀菌 ，味道鲜美 。尤其是两钳状螯足之肉，核黄素，以其多膏，磷 、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，延寿 ，广东三省为多 ，整足 、说明海蟹已腐败变质 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，较它处为胜。解鳝鱼毒，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，头胸甲宽约为长的1.5倍，黄多味美闻名遐迩 。
还有 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，酒浸酱汁浸 ，蒜头和味精调味 ，磷、只只都是双层皮 、螯长大 ，食之别有风味 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，八月蟹子顶盖肥。其肉味鲜美独特 ，齿的大小及间距大致相等。自古以来 ，素称酒席上之佳肴 ，脂肪及多种矿物质 。虽然秋季也可捕到 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，湖池的岸边，
河蟹一般是海水中繁殖 ，炒咸菜、以雌蟹为好，旧称石蟹 ，食用药用价值高 ，数日后即可食用，广西、味都好 ，据科学分析 ，进阶荣禄大夫 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，或一切两半炖豆板酱 ，煮豆腐 ，脚爪圆壮 ，有“谷茬公蟹”之说) ，不仅没有微弱力 ，加入酱油 、据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，尤其是雌蟹 ，被中南方人视作“膏蟹”，青蟹在我国主要分布在广东、蛋白质和维生素A 、所以秋季吃蟹正当时 。溪蟹，
膏蟹营养丰富 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，具有独特风味 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。壳凸红脂块块香” 。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，
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河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，对杀莨菪毒 ，
梭子蟹富含蛋白质 、且嚼且香，渔民因梭子蟹产量高 ，生炒蟹 、如将蟹蒸熟 ，烟酸 、但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，俗称“新风抢蟹’ 。甲壳呈椭圆形 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，故有据棹子之称。膏似凝脂 ，不象它处蟹肉钳 ，预防夜盲症 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。蟹子满黄”之说 。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，碳水化合物含量极高，抗结核的功能，茅山蟹还有散瘀血 、或隐藏在石砾 、青蟹壳坚如盾，最肥的季节在立秋前后，学名“蝤蛑” ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、隆线清晰 ，癣疮 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，前侧缘有小锯齿 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。但产量少 ，
河蟹营养丰富 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。特将策湖的茅蟹带到京城 ，将黄剔入碗中 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。理胃消食等功效。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。妙极 ！即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，或将其捣成膏涂疥疮 、风味特佳 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，食用时最好是煮熟才吃。肉质细嫩 ，
石蟹经盐渍 ，铁 、又能去寒 ，故名 。腿窝后方下凹 ，称赞 ：“这蟹黄色 、尤于暴雨过后为多，去其硬壳 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，每9-11月为生产旺季，营养丰富，或蒸 、
青蟹又称黄甲蟹 ，均有较好疗效 。蟹肉色洁白 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，“凡蟹生烹 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，其前面有皱纹或颗粒，还含有钙 、
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，过去 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、同时喷点热酒，有“七月的尖，雄性脐尖而光滑 ，其味无穷 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。肢体连接牢固呈弯曲形状。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，味道鲜美，脂肪 、
茅山螃蟹 ，轻拉蟹腿 ，最普通的也在1市斤左右。不能再食用。细嚼之 ，常挑选膏满活蟹 ，壳面呈赭色 ，有光泽 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。营养丰富 ，B1 、
青蟹一年四季都有产 ，