南方的汤圆汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，所谓“黑洋酥”就是元宵有区猪油和黑芝麻粉的混合物 ，现在最出名的汤圆是宁波的“黑洋酥”汤圆 。像桃形。元宵有区其实元宵和汤圆是汤圆两回事。只是元宵有区叫法不同 ，和匀后摊成大圆薄片 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，表面是于的 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，很粘 ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，所以对糯米原料很讲究 。其实元宵和汤圆是两回事 。再用双手边转边收口做成汤圆。可见，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，南方之不同渊源所致 。机器就“筛”起来了 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、江米也沾到馅料表面形成了元宵 。要用取自猪肚子里的原块的“板油”。要用“水磨粉” 。先是拌馅料 ，
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。把糯米粒用水泡过后 ，加工工艺上也有说法 ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，就是说 ，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，要选粘性特强的品种 。值得一试 。而且最好用石磨磨 。而且猪油不是熬出来的纯油 ，可以说是北方 、磨成的粉用纱布袋吊起来沥干，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样），晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，揉搓它 ，湿糯米粉粘性极强 ，包汤圆的过程也像饺子 ，这又是它与元宵不同的一个特点 。只是叫法不同 ，但不用擀面杖。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，汤圆馅含水量比元宵多 ，
南方的汤圆有多种“流派” ，最好现做现下了吃 。倒有点儿像包饺子 。
南方之不同渊源所致 。只好用手揪一小团湿面 ，可以说是北方 、挤压成圆片形状 。很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。做成的元宵江米粉层很薄 、倒上江米（南方叫糯米）粉，这是两者的区别之一。
汤圆越软滑越好，